Hoy vamos a preparar unos espaguetis de calabacín deliciosos.
Los ingredientes para dos personas son:
- 1 aguacate maduro
- Queso light para untar
- Un puñado de anacardos al natural
- 2 dientes de ajo
- Albahaca fresca
- 1 limón
- Sal rosa del Himalaya
- 2 calabacines
- 12 tomatitos cherry
- Queso proteico EatLean
Comenzamos preparando el pesto, para ello vamos a usar la picadora de nuestra batidora, en ella vamos a introducir el aguacate pelado y troceado, los dientes de ajo, los anacardos, el jugo del limón, unas hojas de albahaca, una pizca de sal rosa del Himalaya y dos cucharadas de queso para untar light, lo picamos todo hasta que nos quede una salsa homogénea y la reservamos.
Ahora vamos a preparar los espaguetis de calabacín, para ello vamos a hacer uso de nuestra mandolina que nos va a hacer muy fácil la tarea. Lavaremos bien los calabacines, cortamos las puntas y abrimos a la mitad, los rallamos y reservamos para añadirlos mas adelante.
A continuación cortamos los tomatitos a la mitad y los salteamos en el wok con un poco de aceite de oliva.Añadimos los espaguetis de calabacín, rehogamos unos minutos a fuego medio y ya solo nos quedará emplatar.
Emplatamos los espaguetis, les añadimos la salsa pesto y le rallamos un poco de queso EatLean por encima, y si os apetece darle un toque final le podéis espolvorear un poquito de orégano.
Como podéis ver el resultado es fantástico. Una receta muy fácil que os va a llevar muy poco tiempo elaborar y que os va a sorprender por su sabor. Esperamos que la disfrutéis.
